Situado na Quinta Nova, em pleno Douro, o restaurante vínico Conceitus apresenta uma gastronomia com a assinatura do chef José Pinto.
Quando planeei a minha viagem pelo Douro, colocar a Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo como um dos lugares imprescindíveis a visitar não foi uma escolha difícil. A localização junto ao Douro, a vista invejável e a qualidade dos vinhos são razões de sobra.
Mas a visita estaria incompleta se não tivesse uma experiência no Conceitus Winery Restaurant que há dois anos abriu as portas ao público, para além dos hóspedes da quinta.
O dia quente é propício a disfrutar das refeições no exterior. Olhar para o terraço com as mesas postas, a música ambiente moderada e os vinhedos ali tão perto pressinto que o momento que se segue será especial.
O chef José Pinto oferece diariamente uma cozinha exclusiva, assente na sazonalidade e nos produtos da terra. Aqui não há uma ementa definida. Cada dia há um prato diferente, que poderá ser adaptado caso o cliente pretenda outra opção. Para além disto, há também o menu vegetariano, sem glúten e infantil. Opto por uma experiência em três momentos, harmonizados com vinhos da Quinta Nova. Nunca o “vinho da casa” teve uma conotação tão especial.
Inicio com um shot de melão com crocante de presunto. Segue-se uma salada de queijo de cabra, com uma textura macia e sabor suave, elevado pelas azeitonas laminadas e pela compota de pimentos. A acompanhar um Pomares branco com boa frescura aromática.
Começam a chegar alguns hóspedes do passeio pedestre na quinta. Um casal prefere o menu de tapas e pede que lhe coloquem a mesa junto ao muro. Na Quinta Nova não há pedidos impossíveis. Tudo se faz para ir de encontro às solicitações dos hóspedes, de modo a criar experiências únicas e exclusivas.
Quando me servem o prato principal nem quero acreditar. Perna de pato confitada, um dos meus favoritos. Comi em diversos momentos durante a minha viagem pela Dordonha. Aqui foi elevada a um outro nível. O que à primeira vista associo a um prato de inverno revela-se perfeito para um dia quente. A couve roxa, o bacon, os frutos secos e a geleia de vinho do Porto combinam na perfeição com uma carne cheia de sabor mas sem excesso de sal. O Grainha 2011, com aromas a frutos pretos, taninos suaves e final de boca longo foi o vinho escolhido para harmonização.
A tisana de folha de videira como limpa palato, apesar de original, não aprecio o sabor dado o meu gosto por coisas mais doces.E doce é o momento que se segue. Uma sopa de frutos vermelhos com gelado de baunilha. Tinha comido há poucos dias um gelado de nata com molho de frutos vermelhos, bem mais comum, mas que nada tem a ver com esta sugestão. O doce estava bem equilibrado mas o que mais apreciei foi a qualidade das framboesas e mirtilos e do crocante a acompanhar. A harmonizar, um Quinta Nova Vintage 2008.
A senhora ao meu lado não partilha do mesmo interesse. Num momento que faz recordar o “apetece-me algo”, pede uma sobremesa cuja massa seja semelhante ao pó de ló. É dada toda a atenção ao pedido e prontamente encaminhado para o chef. Poucos minutos depois surge uma fatia de torta. São estes pequenos detalhes que fazem da Quinta Nova um lugar especial.
Quando começo a organizar na memória todas estas combinações de sabores, eis que surge na mesa um conjunto de mignardises. Podia falar das línguas de gato e dos bolos de limão mas vou apenas dizer que os quadrados de chocolate quando colocados na boca se convertem em fios de prazer.
Apesar do acompanhamento personalizado durante a refeição, no final o chef José Pinto percorre as mesas. Pergunta se estava do agrado e em todas recolhe merecidos elogios. Alguns hóspedes tentam já perceber o que lhes irá preparar para o jantar. Agradeço-lhe a ótima experiência e felicito-o pela simplicidade da sua cozinha cheia de sabor. Ficamos um pouco à conversa sobre o almoço e as receitas.
Mas à Quinta Nova não se vem apenas almoçar: vem-se estar e sentir o espaço. Entre um copo de vinho junto ao muro a saborear a paisagem e o cheiro a café vindo do bar lá vou adiando a hora da partida. Não tenho pressa de sair de uma das quintas mais bonitas do Douro.
Conceitus Winery Restaurant
Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo
5085-222 Covas do Douro
www.quintanova.com
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